白莲是石城县的传统优势产品。到2006年，面积已经发展到6.2万亩，产量也由起初的亩产30公斤到2000年的40公斤、2006年85公斤。全县９５％以上的农户种植，拥有５００多个经营户，到去年１２月中旬，全县销售白莲５８００多吨，占总产量的９７％，每公斤单价由前年的２２元上升到２７元。仅此一项，石城县莲农共增收２７００多万元，人均１８０多元。种植白莲成为石城农民名副其实的摇钱产业。石城白莲以色白、粒大、味美、清香。去皮、通心、营养丰富、药用广泛而驰名中外，成为畅销的特色产品。1996年，国务院农业发展研究中心命名石城为“中国白莲之乡”。
盛夏来临，莲花争相开放，处处白莲处处香。驱车驰往石城莲区，凭窗眺望，远远近近，一排排，一段段，整整齐齐的莲田，花如红火，叶似碧波，在阳光下交相辉映。微风吹拂，碧波荡漾，清香扑鼻，沁人心肺。
石城白莲富含淀粉、蛋白质及棉子糖等，是良好的药用滋补品。于莲子中，碳水化合物的含量达百分之六十二，蛋白质含量高达百分之十六，钙、磷、铁质及维生素B1、B2和胡萝卜素含量也相当丰富。李时珍《本草纲目》中说，莲子“交心肾，厚肠胃、固桂气、强筋骨，利虚损、利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。”将莲子“捣碎和米作粥饮食，轻身益气，令人强健”。
莲不仅营养丰富，而且全身是珍宝。莲子是栽莲的主要收获物，莲惠（莲心）、莲须（雄心）、藕节、荷叶、荷蒂、花棕、莲花、藕（藕鞭）等均可入药。莲、藕、荷校都可作桌上佳肴。
