石城县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的石城客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。
石城肉丸是石城的传统风味食品，其制作方法保留中原饮食习俗“捣珍”独特的烹调技法，俗称”打肉丸“。用猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为主要原料制成，是先精猪肉切成小片，放入特制的石制“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料；然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木椎搅拌均匀；接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成泥糊状；最后从石“料臼”挖出肉料，搓成直径约１寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。 肉丸蒸熟后即可食用，热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可作道好菜。过去，客家肉丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，客家肉丸作为石城有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着天南海北的食客。
